Empezamos un nuevo año, iniciamos un nuevo ciclo vegetativo del viñedo. Ahora una vez han caído las hojas de las cepas, el viñedo poco a poco se duerme y entra en fase de reposo latente. Durante el invierno, las cepas son un tronco pelado sin brotes ni parte vegetal, y es así para poder soportar las bajas temperaturas y las condiciones atmosféricas adversas.